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Ramon D.
ALBACETE
Opinión sobre Tecnico Profesional en Tecnologia Enologica
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Catalina Maria Garcia
BURGOS
Opinión sobre Tecnico Profesional en Tecnologia Enologica
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Alvaro Giron
LLEIDA
Opinión sobre Tecnico Profesional en Tecnologia Enologica
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- El escobajo o raspón
- El grano de uva o baya
- Influencia del suelo
- Influencia del clima
- Influencia de la variedad
- Influencia de las prácticas de cultivo y de la aplicación de nuevas tecnologías al viñedo
- Influencia de los factores accidentales
- Sobremaduración
- Podredumbre noble
- Despalillado
- Estrujado
- Escurrido
- Prensado
- Azúcares
- Ácidos y compuestos de carácter ácido
- Polifenoles
- Sustancias nitrogenadas
- Materias pécticas
- Sales minerales
- Gases disueltos
- Turbios
- Enzimas
- Corrección de la acidez
- Corrección del azúcar
- Tanizado
- Corrección del color
- Corrección de las sustancias nitrogenadas
- Las levaduras de vinificación
- Necesidades nutritivas de las levaduras
- Las bacterias lácticas
- La fermentación alcohólica
- La fermentación gliceropirúvica
- Otras transformaciones producidas por las levaduras
- Propiedades del sulfuroso
- Estado del sulfuroso en los vinos
- Formas de presentación y adición al vino
- Dosis de utilización
- Estrujado
- Escurrido
- Prensado
- Tipos de desfangado
- Fermentación en depósito
- Fermentación en barricas
- La maceración
- La fermentación alcohólica
- Descube
- Prensado
- Fermentación lenta o de acabado
- Fermentación maloláctica
- Microoxigenación de los vinos tintos
- Técnicas especiales de vinificación en tinto
- Vinificación en depósitos especialmente equipados
- Vinificación por termotratamiento de la vendimia
- Maceración carbónica
- Elaboración de vinos rosado por prensado directo
- Elaboración de vinos rosados con maceración previa de la vendimia
- Cultivo ecológico de la vid
- Vinificación ecológica
- Elaboración por el método tradicional o Champenoise: cavas y champanes
- Elaboración por el método tránsfer o fermentación en botella
- Elaboración por el método granvás o fermentación en grandes depósitos
- Elaboración y crianza de vinos de Jerez
- Las mistelas
- Vinos dulces naturales
- Vinos dulces procedentes de uvas atacadas por podredumbre noble
- El Fondillón
- Sustancias de gusto azucarado
- Ácidos
- Sales
- Compuestos polifenólicos
- Sustancias nitrogenadas
- Polisacáridos
- Sustancias volátiles y aromáticas
- Vitaminas
- Correcciones generales
- Correcciones especiales
- Función del oxígeno en la crianza y el envejecimiento de los vinos
- Modificaciones de los compuestos fenólicos
- Modificaciones del aroma
- Tipos de madera de roble
- Fabricación de barricas
- Clarificantes proteicos
- Clarificantes vegetales
- Clarificantes de síntesis industrial
- Clarificantesminerales
- Ensayos de encolado
- Tecnología de la clarificación
- Casos especiales de clarificación
- Tratamientos de los vínos por el frío: estabilización tartárica
- Tratamientos de los vinos por el calor
- Efecto estabilizante sobre proteínas: encolado
- Efecto estabilizante sobre coloides protectores
- Efecto estabilizante sobre tartratos
- Tratamientos desmetalizantes
- Tratamientos antioxidantes
- Medios de estabilización biológica
- Utilización de los medios de estabilidad biológíca de los vinos
- Filtración por bujías
- Filtración con ftltro de platos verticales
- Filtración con ftltro de platos horizontales
- Filtración sobre placas convencionales
- Filtración sobre módulos lenticulares
- Utilización de filtros-prensa
- Filtración con flujo perpendicular
- Tipos de membranas
- Parámetros que intervienen en el flujo del filtrado
- Llenado isobárico
- Llenado por vacío
- Embotellado normal
- Embotellado aséptico
- Embotellado en caliente
- Otras líneas de envasado
- Taponado
- Encapsulado
- Etiquetado
- Enfermedades aerobias de los vinos
- Enfermedades anaerobias de los vinos
- Quiebra oxidásica
- Quiebra férrica
- Quiebra cúprica
- Quiebra proteica
- Precipitaciones tartáricas
- Precipitaciones de materia colorante
- Defectos ocasionados por cloroanisoles
- Olor y gusto a moho
- Olor a compuestos de reducción
- Olor y gusto a sulfuroso
- Olor y gusto a ratón
- Olor y gusto a madera
- Otros aromas y gustos anormales
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La enología es la producción de vino. Aunque es mucho más que solo producir, es una ciencia y un arte que trata todas las etapas de la elaboración, desde el cultivo de la uva hasta la comercialización del producto final.
Así pues, el enólogo es el profesional encargado de supervisar todos los procesos antes mencionados. Debe ser un experto en la materia y conocer todas las etapas de la elaboración del vino.
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Un racimo está compuesto por lo siguiente:
El vino es una bebida alcohólica hecha a base de la fermentación del zumo de la uva. La fermentación es el proceso mediante el que los azúcares naturalmente presentes en la uva se transforman en etanol y gas, dando lugar al vino.
Así pues, existe una gran variedad de viñas aptas para la fabricación de vino y, a su vez, distintos procesos de fermentación que permiten la elaboración de distintas variedades de vinos.
Si atendemos al color de la uva podemos clasificar los vinos como:
Si lo que pretendemos describir es el método mediante el cual fueron elaborados, tenemos:
Por un lado, los vinos espumosos son aquellos que contienen gas carbónico de forma natural gracias a una segunda fermentación. Por otro lado, los vinos generosos suelen tener una alta graduación alcohólica, entre un 15º y un 25º, debido a que se detiene el proceso de fermentación tras añadir alcohol vínico.
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